加寿屋＠藤井寺市（かすうどん）
関東は蕎麦、関西はうどん、ということに世間ではなっている。
もちろん、関東は蕎麦（でうどんはダメ）なんていうのは全くの誤りなのは、このブログでは最早言うまでもない。
しかし一方の関西はうどん、について、特にその中心たる大阪圏のうどんについて、自分の知見が足らないのも確かなのである。以前一度まとまって食べ歩いたことはあるが、どうもこれこそが大阪のうどん、というのにはあまり出会えなかった。大阪は讃岐うどんの侵蝕が著しいという印象も受けた。香川が近いせいだろう。生粋の大阪うどんは減りつつあるのかも知れない。
大阪のうどん、いずれちゃんと再チャレンジしてみたいと思う。
今回は寄り道で探訪した一軒のみ。
「かすうどん」は旧来の大阪うどん、新興の讃岐うどんとは別の流れにある、大阪うどんのニューウェーブか。古くから南河内地方で食されてきたとのことだが、ここ数年来、静かな広がりを見せているらしい。
前に一度取り上げているが改めて「かす」とは何ぞやと言うことを、今回の「加寿屋」のホームページから引用。
>「油かす」とは大阪の南河内地方で昔から食されてきた郷土料理です。
>牛の腸を油でじっくりと時間をかけて揚げ、余分な油分が抜けて肉の旨味が
>凝縮された、美味でしかも栄養価も高い食材です。まわりはカリカリと香ばしく、
>中はぷるぷるとした独特の歯ざわりが特徴です。
この「油かす」をうどんに乗せたのが「かすうどん」だ。
カーナビに従って目的地にやって来たが店が見あたらない。ブックオフやラーメン屋がどーんと建っている。もしや店を閉めてしまったのか？と思ったが、よく見ると、駐車場のある広い敷地の道路側にプレハブ状の小さな小屋が。
あぁ、こりゃ見落としていた。
で、入り口。
お客さんで一杯だ。待たないと席に着けない。
ここで待つのは嫌なので、目の前のブックオフでしばしやり過ごし、再度店に。
今度はギリギリ席に着けた。
雰囲気はラーメン屋のそれである。
若い店員に、若い客。狭いカウンターと少しのテーブル席。とても賑わっている。
そしてかすうどん。
麺は細め。とろろ昆布が関西のうどんっぽい。そして油かすがたっぷりと。
食す。
やぁ、人気店だけあって、やっぱり旨い。
油かすの脂っ気と肉っぽさが、旨いダシと良く合わさって濃厚なスープとなる。
細めのうどんは特段どうということはないが、かすうどんの主役はあくまで油かすだろう。
外はカリカリ、中はふわふわ、口に入ってしみ出す油はとってもジューシー。
本当は油かす追加してワシワシ食べたいところだが、悲しいかな私、年のせいで近頃めっきり油ものに弱くなってきてまして。。
加寿屋
大阪府藤井寺市沢田1-28-1
TEL：0729-54-6490
もちろん、関東は蕎麦（でうどんはダメ）なんていうのは全くの誤りなのは、このブログでは最早言うまでもない。
しかし一方の関西はうどん、について、特にその中心たる大阪圏のうどんについて、自分の知見が足らないのも確かなのである。以前一度まとまって食べ歩いたことはあるが、どうもこれこそが大阪のうどん、というのにはあまり出会えなかった。大阪は讃岐うどんの侵蝕が著しいという印象も受けた。香川が近いせいだろう。生粋の大阪うどんは減りつつあるのかも知れない。
大阪のうどん、いずれちゃんと再チャレンジしてみたいと思う。
今回は寄り道で探訪した一軒のみ。
「かすうどん」は旧来の大阪うどん、新興の讃岐うどんとは別の流れにある、大阪うどんのニューウェーブか。古くから南河内地方で食されてきたとのことだが、ここ数年来、静かな広がりを見せているらしい。
前に一度取り上げているが改めて「かす」とは何ぞやと言うことを、今回の「加寿屋」のホームページから引用。
>「油かす」とは大阪の南河内地方で昔から食されてきた郷土料理です。
>牛の腸を油でじっくりと時間をかけて揚げ、余分な油分が抜けて肉の旨味が
>凝縮された、美味でしかも栄養価も高い食材です。まわりはカリカリと香ばしく、
>中はぷるぷるとした独特の歯ざわりが特徴です。
この「油かす」をうどんに乗せたのが「かすうどん」だ。
カーナビに従って目的地にやって来たが店が見あたらない。ブックオフやラーメン屋がどーんと建っている。もしや店を閉めてしまったのか？と思ったが、よく見ると、駐車場のある広い敷地の道路側にプレハブ状の小さな小屋が。
あぁ、こりゃ見落としていた。
で、入り口。
お客さんで一杯だ。待たないと席に着けない。
ここで待つのは嫌なので、目の前のブックオフでしばしやり過ごし、再度店に。
今度はギリギリ席に着けた。
雰囲気はラーメン屋のそれである。
若い店員に、若い客。狭いカウンターと少しのテーブル席。とても賑わっている。
そしてかすうどん。
麺は細め。とろろ昆布が関西のうどんっぽい。そして油かすがたっぷりと。
食す。
やぁ、人気店だけあって、やっぱり旨い。
油かすの脂っ気と肉っぽさが、旨いダシと良く合わさって濃厚なスープとなる。
細めのうどんは特段どうということはないが、かすうどんの主役はあくまで油かすだろう。
外はカリカリ、中はふわふわ、口に入ってしみ出す油はとってもジューシー。
本当は油かす追加してワシワシ食べたいところだが、悲しいかな私、年のせいで近頃めっきり油ものに弱くなってきてまして。。
加寿屋
大阪府藤井寺市沢田1-28-1
TEL：0729-54-6490