http://udon.eg-page.com/ UDONを探訪するブログ「Eg-Blogうどん店」です。 ja Copyright 2008 Thu, 28 Aug 2008 22:21:37 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/?v=3.2-ja-2 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss


というわけで、原点も原点、東村山の武蔵野うどんは「よし」





志村けんにゆかりのある店として有名。
さらには所ジョージとも縁があるという。
この写真の右端、やや盛りうどんの品書きは所ジョージが書いたという。
そうね、所ジョージの所は所沢の所。まさに武蔵野うどん所。。



そんな、芸能界の超大御所につながりのある店だが、普段はそんな雰囲気はみじんも無いです。

やや色味付いたうどんは地粉の風味を良く感じる。
モニモニしつつもそもそしたうどんは、まさに武蔵野うどんの極。
味しめるうどんだ。
汁も旨いが、椀に盛られて冷めやすいのがちょっとマイナス。
（肉汁はオプションです）
そうは言っても全体に高レベル。
こんなおいしい店だったか。自分の武蔵野うどんに対する感受性が上がったのかな。。


よし
東京都東村山市久米川町1-32-4
TEL：042-394-9812


]]> http://udon.eg-page.com/2008/08/28_000508.php http://udon.eg-page.com/2008/08/28_000508.php Thu, 28 Aug 2008 22:21:37 +0900 入間のさわだ、初です。



住宅地のすごい細まった道を入った所にあって、少々びびった。
（いゃまぁ、そういう武蔵野うどん店は多いけども。。）

入り口が２つあった（？）。のれんの掛かってない方とある方とあった。
のれんの掛かってない方から入るのは気が引けたので、のれんの掛かってる方から入った。



座敷が２つに分かれてあった。
とても混んでいる。地元の大人気店のようだ。
自分が座った座敷はそれ程広くない。
もりうどんに肉汁を注文（肉汁うどんというメニューは無いので、もりの汁を肉汁に変更するタイプか）
水を取りに行くついでに向かいの座敷を覗いてみる。
広い。
そして何故だか舞台がある。天井が高い。
なんともディープな雰囲気だ。
地元の宴会場、集会場としても使われる（た）のか？隣が寺なので法事で使われるのか？
不明。

うどんはかなり長いこと待った。
最も混雑した時間帯に入ってしまったらしい。

やがてうどん。



この、ざるにラップがおいしそうに見えなくてここまで足が向かなかったんだよなぁ。
写真奥の揚げ玉みたいのは、天ぷらお終いになってしまったので、少しですが、と言われて出されたヤツだ。なかなか親切だ。



肉汁に汁がほとんど入っていない。
同時に出された陶器のお湯差しのような入れ物につゆが入っている。
これを好みで足すのだろう。
初めてのタイプだ。

食す。
もそもそわしわししてて、あー成る程、旨い武蔵野うどんだ。
汁も甘みは少なく控えめだが旨い汁。人気も頷ける。
ところで汁が塩辛いのかと思ったが、どうやらうどんそのものがしょっからい。
これはこういうものなのか？んー、こんなのも初めてだ。悪くはないがしょっぱい。（やっぱしょっぱくない方がいいかな？）

総じると、単なる行かず嫌いの店でした。反省してます。
まさに地元に愛される武蔵野うどんの人気店であることを認識した次第です。


さわだ
埼玉県入間市根岸461-1
TEL：04-2936-1726





]]> http://udon.eg-page.com/2008/08/14_000507.php http://udon.eg-page.com/2008/08/14_000507.php Thu, 14 Aug 2008 23:57:52 +0900

道路脇に埋もれたようなプレハブの建物で、最初店が見つからなかった。





メニューの裏に武蔵野うどんの説明があった。
注文は肉汁うどん。
テーブルの上に皿にのった天ぷらが置いてある。食べたい時はセルフで取るのかな？



灰色がかった中太のうどん、シンプルな肉汁。食べなくとも、武蔵野うどん。
食す。
あぁ、やっぱりまさしく武蔵野うどん。
ツルツルしてモニモニしたうどんもおいしいが、やっぱり自分はこのような固さと柔さが同居したうどんこそ、武蔵野うどんらしさを最も感じる。そして旨い。
何て言うんだろう、素朴で小麦粉の美味しさがシンプルに伝わる感じ。
結局はこんなうどんが好き。



うどん生地の端っこの切れっぱがあるのも、らしくて好き。


むさし野うどん山屋
埼玉県坂戸市八幡2-9-6
TEL：049-282-2327





]]> http://udon.eg-page.com/2008/08/10_000505.php http://udon.eg-page.com/2008/08/10_000505.php Sun, 10 Aug 2008 23:39:50 +0900

♪お江戸日本橋、七つ立ち〜、初のぼり〜

ということで、日本橋。



土日休の店は、なんとかの機会を見つけてやってこないとやって来れないのですね。



鰹節問屋直営店とのことで、ネットでの評判も良い。
ところで、その世界では立ち食いそば屋のことを「路麺」と言うようですね。
誰が言い始めたのかな？
正直、語感はあまり好きではないのですが、便利な言葉でもあるので今後私も「路麺」で。

無難に注文の品はかき揚げうどん。



おかかごはん、旨そうですが今回はうどんだけ。



うどんは「きしめん」とのこと。

食す。
旨い。

やっぱり汁が格段に旨い。
麺はシコシコつるつるしている。が、麺同士くっついたりもしている。麺は特にどうということもない。
それでも鰹出汁の異常に効いた汁が麺に良く馴染む。
かき揚げもなかなかサクサクしてるし、油もくどくない。
猛暑の中あったかいうどんを食べたが、汁はほどよい熱さでおいしく食べれた。
あぁやっぱり、なんだかんだ言って時折立ち食いのうどんが食べたくなる。
JRの駅そばは、あじさいなどNREにやられてしまってどうにもならない。そんな中、この店のような良店はずっと残ってて欲しいのです。



冷やかけが気になります。ぶっかけではなく、讃岐うどん（宮武系）でいうところのひやひや（冷やかけ）なのでしょうか？
機会あったら確かめたいです。


そばよし
東京都中央区日本橋本町1-1-7
TEL：03-3241-0884


そして今回はまだ続く。むしろこっちが目的で日本橋くんだりまで。。



日本橋うさぎや本店。
ビルの一角にぽつねんと小さな店が存在しました。
ここ日本橋うさぎや本店も土日休である。サラリーマンに優しくないのである。
念願叶ってやってまいりました。



買いました。食べました。旨かったです。
前に上野うさぎや、やりました。
上野と日本橋とどちらが好きかと問われれば、私は結果、上野の方が好きです。
皮がふわふわしてて、あんこがとろとろしてて旨いというのは共通です。
あとは好みの範疇。
日本橋の方が皮がよりふわふわしてます。あんこは日本橋の方がとろみが抑えられ、粒の粒感あります。
私が上野の方が好きな理由は、皮は少ししっかり、あんこはどこまでもとろとろ、の上野店の方が好みだったからです。
いずれにしても異常に旨いどら焼きであります。

ではまた、ごきげんよう


]]> http://udon.eg-page.com/2008/08/06_000504.php http://udon.eg-page.com/2008/08/06_000504.php Wed, 06 Aug 2008 23:59:57 +0900


安部山公園というローカルチックな駅から歩くこと数分、住宅街の先にマニアック風情のうどん屋「柴山」。当然のように看板なんて無い。大きな壷が目印か。



店内も、どきどきうどんの店らしくノスタルジックな雰囲気。
好きです。

肉うどん。
写真の通り、実に良くできたどきどきうどんでした。
特に旨いのは汁。
角の立って良く揃った大きさの「肉」に良く合う、肉のダシの効いた汁が旨かったです。


ところでこの店に限らずですが、どきどきうどんの店では時折「肉汁うどん」というメニューがあります。
武蔵野うどんのつけ汁が思い起こされますが、どうもこちらでいうところの「肉汁うどん」とは、肉抜きの肉うどんのようです。しかしするとかけうどんとの違いはなに？？かけはかけで別にメニューにあったりする。
謎。今度機会あれば肉汁うどんを注文して確かめます。。

ではまた


柴山
福岡県北九州市小倉南区上葛原1-4-2





]]> http://udon.eg-page.com/2008/08/05_000502.php http://udon.eg-page.com/2008/08/05_000502.php Tue, 05 Aug 2008 23:13:11 +0900
きくや諏訪町店行った後は、宅部うどんに行くつもりだったんだけど１２時を少し過ぎただけなのに本日終了の札が。。閉まるのはえー。今度はもっと早く行きます。
で、やっぱり東村山で考えるとあとは「よし」か。しかし、駅から歩くには遠いぞ。宅部もよしもまた今度にします（どっちも何回も行ってるのでそれを元にしてもいいんだけど。。）

夏じゃなきゃ駅から歩いても良いんだが、今年の夏は実に夏らしい夏。ちょっと疲れ気味なため歩けません。
ということで東村山じゃないんだけど、駅から近い平次郎に行くこととした。



平次郎は西武拝島線小川駅。駅から出てすぐ。



メニューはこんな感じ。つけ汁の種類が豊富ですね。
ぶっかけうどんもある。現代的。



メニューの裏。
あっ、やっぱり夜の営業はなくなったのね。
最近何度か仕事帰り、夜に寄ってみたけど、開いてなかったから。。
仕事帰りに寄れる数少ない（というか遠回りなしでは唯一の）武蔵野うどん店だっただけに、これは残念。



さて注文したのは、ピリ辛牛すじ汁。
せっかくなので、変わったつけ汁を。
そしてこれが正解。
旨い。辛い。旨辛い。
そうだよなぁ、つけ汁はもっと店によって多種多様であって良いよなぁ。そんなことを思わせられました。
結構辛い。そして牛すじの旨みが実にギュッとしてる。ネギも効いてる。これは旨い。
ちょっと高いが、これなら納得。
汁のことばかり言ったが、うどんは実に旨い。
色は濃ゆい。そして食感はしっかり、そして艶やか。現代的武蔵野うどんだ。
きくやなどの懐かし的もっさり食感のあるうどんも良いが、しっかりコシのこのような武蔵野うどんの方が理解されやすいだろう。いゃ、旨い。



うどんの切れ端っこがあるのも好印象。

成る程、こんなおいしい店だったっけか。
夜の営業が無くなったのは残念だなぁ。。


平次郎
東京都小平市小川西町4-17-25
TEL：042-401-2103




限定メニューも旨そうです。


]]> http://udon.eg-page.com/2008/07/29_000501.php http://udon.eg-page.com/2008/07/29_000501.php Tue, 29 Jul 2008 22:43:49 +0900
きくやきくや言いながら、廻田町のきくやしか行ったことが無かった（すみません）
なので、電車でとぼとぼ東村山へ。



東村山西口の再開発はすっかり進んでおりますな。
まぁ、私は部外者なのでノーコメントで。



例の複雑な踏切を進んだ先にきくや諏訪町店です。
開店直後なので空いてました。



天付き肉汁の３Ｌを注文したのちふと前を見ると、【肉汁＋カレー汁】ダブルセットの文字が。
しかも諏訪町店大好評！と書いてある。カレー汁に目のない私としては、肉汁も食べれるこれは願ったり叶ったり。さっそくオーダー変更。
（３Ｌだとか何だとかはきくや本店の項で）



そしてややもってうどん登場。
しっかり茹でたて。なんだかんだ言って茹でたてがやっぱり良いかな。。

思ってたよりしっかり色づいたうどん。あぁ、きくやのうどんってこんなに武蔵野うどんらしいうどんだったっけか。
太さはやや細め。これは自分のイメージ通り。
きくやの象徴的、わさびは小袋の別添だった。やっぱりワサビ入れる人は少ないのかな。
ちなみにかき揚げも揚げたて。
さて食す。
あぁ成る程、やっぱり旨いね、きくや。そりゃ人気だわ、デファクトスタンダードにもなるわ。
しかしこの旨さは、結構玄人チックな旨さである。
固さと柔さが同居しているうどんのコシは武蔵野うどんならでは。
讃岐うどんの分かりやすい伸びやかなコシとはまったく対照的。讃岐うどんが標準になってしまっている人にはなかなか理解できないコシだろう。北方埼玉系の噛みしめるタイプのうどんの方が、そういう人には分かりやすいだろう。
成る程、自分みたいに都内そば屋系のふにゃふにゃコシのうどんを食べて育った人間の方が、武蔵野うどんの良さは理解しやすいかも。

汁も東京的、関東的。甘さもあるが味の基本はかっしり醤油。カレーもそう。小麦粉カレー。旨い。
ダブルセットに３Ｌではちょっともったいなかった。汁が余ります。
まぁ、私は全部飲んだんだけども。。

結論。
きくやは間違いなく武蔵野うどんの代表格。
しかし、武蔵野うどんに慣れてない人はそれなりに心しないと本当の良さは理解できないかも。


きくや 諏訪町店
東京都東村山市諏訪町1-1-10
TEL：042-396-1150





]]> http://udon.eg-page.com/2008/07/28_000500.php http://udon.eg-page.com/2008/07/28_000500.php Mon, 28 Jul 2008 22:32:42 +0900 香川ではほとんど有名店しか行っていないが、超有名店レベルだとやはり香川県外の讃岐うどんは讃岐うどんではない、と感じるくらいおいしい。
けれどもどこか没個性的で、正直単純においしい以上の感動をあまり受けないのだ。いや、もちろん香川のうどんしか現代讃岐うどんではない、と思うのだが。。

東京の讃岐うどんもほとんどは有象無象である。
しかしそんな中、「さぬきや」や「四国屋」や「やしま」など、時折ハッとしてグッとくる店が存在する。
今回の「上さ屋」もそんなビビッとくる店の１つであった。



例によって、それ程期待はしていなかった。
年をとってくると世に対し懐疑的になるものだな、と思う次第である。

昼はランチメニューと言うことで、セットメニューが主だ。
もちろん、醤油やぶっかけなどの現代風の讃岐メニューではない。
基本はかけかざるのセットだ。
カレーうどんが実にそそられる（冷たい麺にカレーをぶっかけたもの、温かいうどんでもできるらしい）が、ここは見るからにダシが旨そうだ。小海老かき揚げとかけうどんのセット、Ｂうどんを注文する。

うどん出てくるまではだいぶ待つ。
開店直後だが、既に先客で一杯だったのだ。うどんは１人で茹でている。品出しは奥さんか。１人だけである。あとからも次々客がやってくる。結構な人気店である。



見た目は至ってシンプル。きざみネギは小壷に入っている。
食す。
やあ、旨い。

麺は実に伸びやか。東京の讃岐うどんは伸びが足りないと書いてきたが、上さ屋のうどんはかなり伸びやかであった。実に讃岐的である。讃岐で言うところのコシとはこういう所をさすことが多いのではないだろうか。そう言う意味で、実に讃岐なコシのうどんであった。ツルシコしている。文句なし。

そして汁。
あっ、と思った。
「やしま」の汁を思わせた。
塩気はかなり少ない。ダシも強くない。なのになぜだか不思議においしい。強くないのだが深いのである。
もしかすると元来の讃岐うどんの汁（ダシ）はこの系の汁だったのではないだろうか、そう思わせられた。実に印象的に旨い汁であった。直感的にかけうどんを選んで大正解であった。
とにかく今の香川の讃岐うどんとはだいぶ違うのだが、しかしそれでいて実に讃岐を感じる。旨い。

さて、「上さ屋」で東京の讃岐うどんの興味も俄然高まった。もう少し、東京、関東の讃岐うどんを積極的に探訪してみるかな、と思うのでありました。


上さ屋
東京都板橋区高島平7-17-2
TEL：03-3977-5158




向かいの店には行列が。
何やら焼きそばの有名店らしい。「上さ屋」に再訪することがあったら、この焼きそば屋も立ち寄ってみよう。。


]]> http://udon.eg-page.com/2008/07/17_000499.php http://udon.eg-page.com/2008/07/17_000499.php Thu, 17 Jul 2008 23:52:53 +0900 特に加須では子亀をはじめ、うどん屋のメニューとして普通に存在しているのですが、これまた私これまでに食べたことありませんでした。
冷汁とは。胡麻やら味噌やらを擂って、ミョウガやら紫蘇やらを刻んで入れて、スライスきゅうりを入れてされにそれらを擂り合わせたりして、水でのばして冷たい味噌汁状にした物、それをつけ汁としてうどんを食べるわけですね。家によってはタマネギやコーンやその他なども入れたりするようです。
夏季の農作業時に食す農村家庭料理で、現在でもかなり当たり前の家庭料理とのこと。
したがってうどん屋のメニューとして登場するのは近年になってからのことらしい。

私、子供の頃から上記の他の薬味を全部省いた、具はキュウリのみの冷たい味噌汁が、夏になると良く食卓に上っていました。この冷汁に良く似ています。
祖母が良く作っていたようですが、祖母は埼玉武蔵野の出では無いのでどこからか伝え聞いたのだと思います。
が、胡麻も紫蘇もミョウガもないキュウリの味噌汁はなんだか味気なくあまり好きでは無かったんですね。これが頭にあったため、つい冷汁うどんは敬遠していました。

そんなうどん食わず嫌いも良くないだろうと思い、冷汁目的でうどんを食べに行きました。
加須では今さら芸がない（冷水うどんは別段加須の専売特許ではない）
埼玉の川島町と言うところでは、冷汁うどんのことを「すったて」と呼んで、これを郷土料理としてアピールしているらしい。（すったては「すりたて」のことでしょう）
すったてを食べに行ってみた。



「うどん処　陣屋」
あまり期待していなかったのだが良い意味で期待を裏切られた。
陣屋のうどん旨かったです。そして「すったて」＝「冷汁」かなり旨かったです。また冷汁うどん食べ巡ってみたいです。



夏季メニューです。通常メニューとは別シートでした。
もちろん温つけ汁系のうどんもあるわけですが、とにかく「すったて」目的です。



結構時間かかりましたので、しっかり茹でたてのようです。
プラスチックのざるに盛られているのは賛否両論ありそうですが、家庭料理の雰囲気で私は悪くないと思います。
うどんは（メニューにも説明がありましたが）蕎麦粉で言うところの、挽きぐるみの小麦粉を使っていて、胚芽の粒々が見えます。
食します。
やっ、旨いですよこれは。。
「武蔵野うどん＆田舎うどん」さんの記事では表面がざらざらしていてツルツル感が無い、とありましたが、その後改良されたのでしょうか？私の食したのは見た目とは裏腹ツルツルしていて、さらにもにもにしていてシコシコしていてかなーり旨かったです。
そして肝心の冷汁、だー、旨い。
味噌と胡麻とミョウガと紫蘇とキュウリ、それにコーンも少し入っていました。他にも何か入っているのでしょうか？
とにかく（我が家で食していたキュウリの味噌汁とは違い）絶妙なコクがあり、風味のバランスが良く旨い。
ミョウガと紫蘇の爽やかさ、田舎らしさも是非とも良い。
うどんをつけて食べてこれがまた旨い。
成る程。
完全に食わず嫌いでした。
川島町商工会で作られた川島町の「すったてマップ」が置いてあったのでありがたく頂いて帰りました。川島町にはすったてを出す店が他にもたくさんあるようです。
間違いなくまた食べに来ます。夏来たりなば冷汁で。
すっかりはまりました。。


うどん処 陣屋
埼玉県川島町大字曲師16
TEL：049-297-5270






韓国料理がメニューに並びます。
どうやら店主の奥さんが韓国の人なのかな？？
キムチをお土産に買って帰りました。
少し酸味がありましたが、これも旨かったです。
いい店だなぁ。




]]> http://udon.eg-page.com/2008/07/10_000498.php http://udon.eg-page.com/2008/07/10_000498.php Thu, 10 Jul 2008 22:52:52 +0900 しかしそれは讃岐うどんの他県における無自覚な氾濫に対するもので、讃岐うどんそのものを批判しているわけではない。
また、決して本場香川県の讃岐うどんを見ず喰わずして色々ものを言っているわけではない、ということを言いたいがために、少々香川県の讃岐うどんを。



松岡。
超有名店。
店外に店名が全く掲げられていない。少々迷う可能性有り（自分が迷ったわけだが。。）
宮武系ということに期待大。
とはいうもののこの店では宮武独特の「あつあつ」とか「ひやひや」とか「ひやあつ」とかのメニューはない。「かけ」や「しょうゆ」などのかなりシンプルなメニュー構成だ。



ということで、かけうどん。
極めて伸びやかなうどんだ。
そして、今回私がようやく確信したのは、現代讃岐うどんは「伸びる」コシのうどんだと言うことだ。
このあと、同時に訪れた数件の讃岐うどん店を書いてくつもりだが、その何れも感想は「極めて伸びやかだ」ということである。
本場香川で人気の店の讃岐うどんはとにかく良く伸びる。
そして他県の讃岐うどん店はどんな有名店でも、これら本場の讃岐うどんの伸びやかなコシには遙か遠く及ばないということを強く感じた。
他県の讃岐うどんは、讃岐うどんであって讃岐うどんでない、というのが最近の私の感じるところである。

松岡のうどんも良く伸びた。もにもになのだ。
宮武のガッツリ系のうどんとはイメージが違った。
今思うと宮武のうどんがASW導入前の元来の讃岐うどんなのかもと思ったり思わなかったり、ラジバンダリ。


手打うどん松岡
香川県綾歌郡綾川町滝宮1722-3
TEL：087-876-0988


]]> http://udon.eg-page.com/2008/07/03_000496.php http://udon.eg-page.com/2008/07/03_000496.php Thu, 03 Jul 2008 23:50:44 +0900
極めてマイナーだが、決してメジャーどころにはに負けない力強さを秘めているうどん、それが「どきどきうどん」である。
しかし「どきどきうどん」は地元でも、元来の土着の地元民以外にはあまり知られていないようでもあるのだ。
実にもったいない。
仕方がないので、まったく外野な私がほそぼそと「どきどきうどん」を紹介していく次第なのである。



今回の「たけや」は駅から歩くにはちと遠い（歩いた実感である）
スーパーの駐車場の片隅にならぶ長屋状の並びに店はある。
看板によれば『アサ　６：００　開店』とのことです。どういう訳だがまったく知れないが、「どきどきうどん」の店は尋常ならざる早朝より店を開いていること多いのだ。



肉うどんだ。「どきどきうどん」は一も二もなく肉うどんだ。
添えられる旨辛い漬け物的総菜も無論外せない。セルフで取り放題な店が主である。
改めて説明すると。。
「どきどきうどん」における「肉」は本来は牛の「ほほ肉」だ。ほろほろと柔らかくジューシー。（ここ「たけや」はすじ肉らしい。すじ肉を使う店も結構ある。）
汁の見た目は関東的。どす黒い醤油汁である。
おろしショウガは必須。牛の肉と黒い汁と実にマッチする。うどんにショウガはよく見られる取り合わせだが、個人的には、どきどきうどんと京都のあんかけうどん以外は、うどんにショウガは好きでない。
讃岐のうどん店の様に生のショウガを自分ですりおろす店もある。
以上を踏まえて、「たけや」のどきどきうどん。
全くもって水準以上である。安心して薦められます。
麺はコシコシ、今風である。まぁ、それもありか。
肉はたっぷり、汁も旨い。
そして、どきどきうどんの店としては比較的入りやすい店だと思う（あくまで比較的だが。入りにくい店がどんなかというのは、まぁ、それは。。）

というわけで、もう少しどきどきうどんのストックがありますので、じわじわと紹介しますよ。
ではまた。


たけや
福岡県北九州市小倉南区八重洲町10-9
TEL：090-1344-6241




]]> http://udon.eg-page.com/2008/07/01_000495.php http://udon.eg-page.com/2008/07/01_000495.php Tue, 01 Jul 2008 23:46:23 +0900
大阪うどんを食べたかったので、大阪讃岐うどんの人気店「釜たけうどん」は頭になかったのだが、たまたま当日見つけて泊まったホテルが「釜たけうどん」のすぐ近くだった。
それに気付いたため予定に加えて、翌朝早々初っ端に「釜たけうどん」に向かったのだ。



開店１５分前くらい。こちらの写真は「釜たけ」のほぼ向かいにある、以前に取り上げた肉吸いで有名な「千とせ」。
「千とせ」の記事の時には「釜たけ」に行列ができ「千とせ」は空いていたのだが、今回は開店前の「千とせ」に行列ができ「釜たけ」には誰も並んでいなかった。
開店前に１人並ぶのも寂しいので、道具屋筋をぐるっと回って店に戻った時には少し行列が出来ていた。



列の後尾につきやがて開店。
人気の「ちく玉天ぶっかけ」を注文して待つ間に、あっというまに店内はほぼ満員。
ほどなくしてうどん。



ぶっかけうどんは好きじゃないんですね。ぶっかけられたつけ汁がどうにも余計なお世話な気がして。。
でも店一番の人気メニューだから頼んでみた。
結論から言うと、はじめてぶっかけうどんを美味しいと思いました。
結局のところ麺と汁と具のバランスなのだなと。
麺は讃岐の本場ほどではないが適度な伸びがあり讃岐的。ガッツリしたデンプン系の食べ応えがある。
汁はこれまで食べてきたようなぶっかけの汁とは違い、麺との掛け合いが絶妙であった。
たいがいは甘すぎたり辛すぎたり主張が強すぎるのだが、甘さも辛さも控えめ、しかし麺と良くからみ成る程、良い塩梅であった。もしかすると私はたまたま旨いぶっかけうどんに出会っていなかっただけなのかも知れない。そう思わせるにたる「釜たけうどん」のぶっかけうどんであった。

ちくわ天も半熟卵天もうどんの邪魔をしない控えめなバランスで好印象。
美味しかったです。
今後はぶっかけうどんも毛嫌いせず、試してみたいと思います。

とは言え、自分が本当に食べたかった大阪うどんの神髄ではなく、大阪の讃岐うどんである。
んー。
大阪のうどんについても、讃岐のうどんについても言いたいことはいくつかあるので、ちょっとまた今後おいおい。。





釜たけうどん
大阪府大阪市中央区難波千日前4-20
TEL：06-6645-1330


]]> http://udon.eg-page.com/2008/06/18_000494.php http://udon.eg-page.com/2008/06/18_000494.php Wed, 18 Jun 2008 23:45:31 +0900 実のところ、私、初食です。
まぁ、なんだ、店の前は何度も通ったことあるのだが、休みだったり、混んでたりで、何となく初訪問だったわけです。
しかし「藤店うどん」のうどんのスタイルは、いわゆる「武蔵野うどん」の１つのスタンダードであるのは間違いない。
それにしても混んでる。
平日月曜11時台にもかかわらず、そこそこ広い駐車場はほぼ満杯。
私が食べ終わり店を出る頃は、停められない車で通路があふれかえる始末であった。人気店である。
埼玉も荒川を越えてこの辺まで来ると、いわゆる「武蔵野うどん」と呼ぶことに抵抗がある。。「藤店うどん」は「埼玉のうどん」に分類します。過去の「埼玉全般のうどん」とか「埼玉北部のうどん」も「埼玉のうどん」に分類しようと思います。）



ともかくも席に着き「きんぴら」があったので注文。



「田舎っぺ」その他多数で一般的な、ぶっといきんぴらを想像してましたが、違いました。普通（？）の細いきんぴらでした。結構ボリュームがあります。



そして、肉汁うどん。
きのこ汁もメニューにあり、むしろこちらの方がスタンダードなのかも。きのこ汁も埼玉群馬系のつけ汁うどんの定番メニューではないでしょうか？



自分が「藤店うどん」が１つのスタンダードという理由が、こちらのつけ汁。
ネギのざく切りに、惜しげもなくたっぷり入った豚肉。
この満足感のあるつけ汁が「藤店うどん」の人気の理由の１つでしょう。
ざく切りネギ＆肉どっさり系の「武蔵野うどん」→「温つけ汁うどん」は他の多くの店でも見かけるスタイルです。発祥がどこかはともかく、１つのスタンダードであることは間違いないでしょう。
そして「藤店うどん」のつけ汁はボリュームのみならず、味もバランスの取れた実に良い味。

さて、うどんはやはり白さが強く、しっかりした噛みごたえのあるガッツリ系の関東北方系のうどん。
安心できる旨さである。人気があるのも当然でしょう。揺るぎ難き定番店です。


藤店うどん
埼玉県さいたま市西区三橋6-14-7
TEL：048-624-2509


]]> http://udon.eg-page.com/2008/06/15_000493.php http://udon.eg-page.com/2008/06/15_000493.php Sun, 15 Jun 2008 20:41:16 +0900 忙しさを理由に色々なことをサボっていると何も進まないので、（仕方なく）この程度の忙しさがデフォルトと思うことにした。
ということでいつか落ち着いた頃にやろうと考えていた、たまりにたまったうどんネタを順不同で放出していくことにする。

では。。

福岡のうどんを、博多うどんとジャンルづけてしまったことに今さらながらに後悔。
やはり、福岡のうどんについては今後博多うどんというジャンル分けでなく、福岡のうどんというジャンル分けで行こうと思う。
そう思わせるに十分たる静かなインパクトのある、福岡県は久留米市の立花うどんだった。
立花うどん、今のところ九州のうどんとしてかなり最強レベルに旨かったです。
（純然な最強は今は無き「せきやうどん」だが。。返す返すも残念。。）

福岡のうどんで私が参考にしているのは、「福岡うどんＤＢ別館」さんだ。
そちらで大絶賛だったこの店。「ラピュタはほんとにあったんだ」とまで書かれている。
行かねば。



行ってみた。
久留米インターからすぐそばのこの店。
しかし私の足は電車だ。旅行カバンを抱え、久留米大学前という駅から歩いた。さほど遠くはない。
着いたこの店はかなりの台数が止めれる大きな駐車場を持つ大店舗。



店内も広く、沢山の女性従業員は明るく元気で好感が持てる。
広い店内はしかし、年数を感じられる昭和的な雰囲気。
昼時を過ぎているがお客さんは一杯で人気の程が伺える。
注文の品は当の然「ごぼ天うどん」。肉うどんも人気らしいが、余計なダシは加えない方がよい。
「ごはんはよかとですか？」と聞かれ「よかとです」と返せず、「ぃゃ、ぃぃです」と言ってしまう自分に軽く自己嫌悪。



ほどなくしてうどん。
福岡のうどんとしては、特に変哲はありません。
青ネギは既に入っています。自分では入れれません。
天かすは自分で入れれます。
ごぼ天は荒いささがき状のヤツです。
食します。

･･･あぁ、旨いねこりゃ。
旨さが食べ進むにつれ分かっていくタイプの旨さ。
前述の「福岡うどんＤＢ別館」さんの記事では特に麺が褒められていた。
成る程、麺自体は伸びやかなコシのあるタイプ。
しかし、その麺表面はとろけるように柔らかく、まさに九州のうどんである。「すめ」（福岡での言い方：うどんの汁、ダシ）がよくからむ。店のHPによればこれは意図的とのこと。
御意。

しかして、私が感動的だったのはそれ以上に「すめ」。
せきやうどんのあの汁を思い出しました。旨いです。（せきやうどんを思うと涙が出ます。あぁ。。）
あっさりと。しかし余計な物は一切加えられておらず、純粋にダシの旨みが遠くの方で凝縮されている感じ。しみじみ旨いです。
ともかくも、すべからく九州うどんはこの系で突き進んでいって欲しいのですが、以前にも書いたとおり、残念ながら九州うどんは讃岐うどんの侵略を受けつつあります。。

なんにせよ結論的には、最初に語ったとおり九州最強レベルに旨い店だった。


立花うどん
福岡県久留米市東合川5-6-1
TEL：0942-44-3939


]]> http://udon.eg-page.com/2008/06/11_000492.php http://udon.eg-page.com/2008/06/11_000492.php Wed, 11 Jun 2008 23:50:09 +0900 韓国のうどんに触れたことがある。
でもって今になって個人的に韓流ブームがやってきたので、ちょっと取り上げてみたい。

韓国では讃岐うどんの店もあったりして、日本式のうどん（우동）も結構ポピュラーなようです。
しかし、もとより韓国でも当然麺類は食文化としてあって、なかでもカルグクス（あるいはカルクッス、カルグッス）（칼국수）は韓国式のうどんと言えるくらい、日本のうどんに近いもののようです。
小麦粉を塩水でこねて、生地を寝かして伸して、包丁で太めに切って麺にする、ということだから、まさにうどんである。（時には大豆粉も練り込んだりするらしいが）
ただし麺だけ茹でて後から汁をかけたりするのではなく、スープで直接煮込んでしまうらしいから、「ほうとう」や「おきりこみ」という感じだ。汁は野菜や海鮮がたくさん入ったものとのことだから、これもやはり「ほうとう」「おきりこみ」に近い。

韓国でもやはり小麦の栽培が盛んな南部地域、特に慶尚道という地域でこのカルグクスは良く食べられるとのこと。蕎麦の栽培が盛んな北部、北朝鮮の麺料理が「冷麺」ということです。

鶏肉や海鮮でとった白いあっさりしたスープのものがカルグクスなのかと思ってたが、それに限らず色々な出汁や具や見た目を持つものらしい。
http://www.ajinomoto.co.jp/cookdo/korea/m01/08before/04.htm
いずれにしても共通しているのは麺をスープで煮るというところのようです。

そんなわけで、本当は韓国に行ってカルグクス専門店に行って、本物のカルグクスを食べてみたいのだが、そうも簡単に行けないのである。
とりあえずは今やコリアタウンとなった新大久保に（自分より先に韓流ブームが来ていた）友人と出かけました。



さすがに新大久保でもカルグクスの専門店は無さそう。
カルグクスとは無関係に「あるもの」に惹かれた「はるばん」という店へ（「あるもの」は後述）
いわゆる韓国家庭料理の店で、様々な韓国料理が食べられます。
新大久保〜職安通り界隈にはこんな店がたくさんあって、昼からランチをやってそのまま夜中まで営業しているという形態の店が多いですね。中には２４時間営業の店まであったり。

でまぁ韓国料理をさんざん飲み食いした挙げ句に、ようやくカルグクスを注文。



この店にあったのはキムチカルグクスというヤツです。
といっても、この店は別にカルグクスが有名な店というわけじゃないんで。。
麺はもっちり感が強くて普通のうどんとはちょっと違う風なので、うどんの麺を流用した訳じゃなくてカルグクスの麺として作られたものを使用している感じはありました。しかし、私カルグクスの本物を知ってる訳じゃないので、何とも分かりません。旨いんだけども。
ちょっとしばらく他の韓国料理店にも行ってカルグクス経験値を上げてからこの辺は判断したいと思っております。
何とも半端なレポートですみません。。
汁もしっかり韓流で旨かったです。




そもそも、この店に惹かれた理由はこのマッコリです。（半分くらい飲んでしまったあと。ホントはもっとなみなみと入っている）
なんとこの店では自家製の生マッコリが飲めると言うことなのですね。
で、やっぱりこれが旨かった。
少し酸味があって旨みがあって、醗酵して微炭酸のような感じになってて舌に軽い刺激があって、度数もそんなに高くないのでたくさん飲んでも悪酔いしない。
すっかり生マッコリ好きになりました。


はるばん
東京都新宿区大久保1-7-19
TEL：03-3205-3231


]]> http://udon.eg-page.com/2008/06/02_000491.php http://udon.eg-page.com/2008/06/02_000491.php Mon, 02 Jun 2008 23:57:03 +0900