自作うどん（３）

自作うどんの３作目バージョン。

この粉で自作。

んで、この粉、何の粉かというと、例の武蔵野うどん研究の第一人者、故・加藤有次教授が使用していたという、田中製粉製の地粉。

加藤教授があちこち武蔵野の製粉業者を捜し回った末にたどり着いた、かつての武蔵野うどんの味が出せる粉、ということなのだ。

原料の小麦は埼玉産の農林６１号１００％。

まさに武蔵野うどんを作るための粉だ。

このところ私は再び武蔵野うどんに回帰している。

ということで今回の自作うどんで目指すは、「武蔵野うどん」なのだ。

粉５００ｇ、水２３０ｇ、塩２５ｇが今回の配合だ。

打ってる写真は途中を省いて、まぁ、以下の通りだ。

これまでの経験上、あるいは本などで理屈を学んだ結果、粉に水を入れて混ぜる作業、いわゆる水回しのときに、こねたりしない方が良いだろうと考え、なるべくさっくりと混ぜれるように作業した。

その他はこれまでと大差ない。

で、こうなって、

こうなり、、

（明らかに色が前回の小麦粉「白椿」のうどんとは違う）

できましたー。

つゆのベースは今回めんつゆだ（出汁取るのめんどかったし。。）

しかし、野菜たっぷりだ。

茄子と大根としめじと、それにミョウガだ。

ミョウガは某店で食べたうどんの付け汁に入っていて旨かったので、真似して入れてみたのだ。

豚肉も用意していたが、野菜をいっぱい入れすぎて入れるスペースが無くなってしまった。。

さて、肝心のうどんの味は。。

なかなか上出来であった。

やや柔らかくなった感もあった。

しかしさすがに埼玉産農林６１号（田中製粉製）の粉は旨い。

しっかりと小麦の味がする。そして力強い味だ。

コシも、しっかりとした力強さを感じる。

総合して、なかなか上出来な武蔵野うどんに出来た。

つゆもミョウガがやっぱり効いていて良かった。

苦手な人もいるかも知れないから店ではなかなか入れづらそうだが、ミョウガの味はいかにも田舎風味になって武蔵野うどんに実に良く合う。

肉など入れなくても、野菜だけでも十分だった。

うどんが柔らかくなったのは水回しのせいか、そもそも水が多かったのか、とにかく次回こうすればもっと良くなるという感触の得られた今回の自作でありました。